Les vignes se situent sur les communes de St Saturnin, de Jonquiéres et d’Arboras entre 100 et 400m d’altitude.

Au pied du Larzac, riche des parfums de garrigue, L’Hérault a formé de vastes terrasses caillouteuses, argilo-calcaire, qui descendent jusque sur les rives du fleuve.

Le climat est de type méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement exceptionnel et des précipitations au printemps et en automne, saint Saturnin est dans les couloirs de la Tramontane et du Mistral, vents froids venant l’un du nord-est, l’autre du nord-ouest.

Le vignoble est sur l’aire d’Appellation d’Origine Contrôlé (AOC) Coteaux du Languedoc – Terrasses du Larzac, et bénéficie d’une dénomination locale : Saint Saturnin.

Les cépages sont grenache blanc et rouge, syrah, carignan et cinsault.

Les vignes âgées de 25 à 50 ans, sont cultivées en agriculture biologique, les rendements sont maîtrisés en fonction des vins, ils sont volontairement faibles à moins de 30 Hl/Ha en moyenne sur l’ensemble de l’exploitation.

Un travail manuel est privilégié, il permet à la main et à l’œil de l’homme d’être au plus près du besoin de chaque souche, de chaque parcelle.

Les vendanges achèvent une année de travail, la totalité du vignoble est récolté à la main.

Les raisins sont directement triés à la vigne, et transportés à la cave dans des cagettes de 10-12 Kg.

La date des vendanges est fixée avec soin, en fonction des maturités du raisin, des rapports Sucre/Acidité, et de la maturité des tanins, c’est un moment clé pour l’équilibre et la finesse des vins.