On compte 5 grandes catégories d’appellations pour les vins du Languedoc :
1. Vin sans indication géographique : environ 7% de la production seulement ;
2. IGP d’Oc : représentent quasiment 75% de la production ; ces vins ne bénéficient pas d’AOC ;
3. Appellation régionale (AOC Languedoc) : plutôt destinée aux vins d’entrée de gamme, elle remplace l’ancienne AOC, qui s’appelait « Coteaux du Languedoc »
4. Les dénominations de l’AOC Languedoc : elle comprend pas moins de 12 secteurs (Languedoc-Montpeyroux, Languedoc-Pézenas, Languedoc-Saint-Saturnin, …), bénéficiant chacun d’une AOC
5. Les AOC : Cabardès, Malepère, Pic-Saint-Loup, Saint-Chinian, Minervois, Faugères, Corbières, Fitou, …